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 Storione in umido
- ricetta pubblicata a febbraio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 140' - Cottura: 35' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Storione: 1 kg. tagliato a fette
• Pomodori pelati: 300 gr.
• Acciughe sotto sale: 4
• Vino bianco secco: 2 bicchieri
• Cipolle o porri: 2
• Aglio: 2 spicchi
• Sedano: 1 costola
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Alloro: 2 foglie
• Maggiorana secca: 1 cucchiaino
• Olio di oliva extravergine: 1 bicchiere
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Storione in umido:
1 tegame - 1 terrina - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Storione in umido:
1. Lavate bene lo storione e sistematelo in una terrina; poi cospargetelo con il prezzemolo lavato e tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe, irroratelo con metà dell'olio e del vino e lasciatelo marinare per circa 2 ore, voltandolo più volte in modo che si insaporisca bene.
2. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate le cipolle e l'aglio; raschiate e lavate la costola di sedano; quindi tritateli assieme. Ponete a rosolare il trito sul fuoco in un tegame con l'altra metà dell'olio, la maggiorana, l'alloro e le acciughe.
3. Unitevi quindi le fette di storione ben scolate dalla marinata, che lascerete da parte, fatele dorare bene e aggiungete i pomodori pelati. Appena la salsa sarà ben ristretta, allungatela con il vino rimasto e il liquido della marinata e fate cuocere per circa 20 minuti.
4. Passato il tempo indicato, trasferite le fette di pesce nel piatto da portata, conditele con l'intingolo di cottura e servitele calde in tavola, eventualmente accompagnate da polenta bianca o gialla.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sauvignon del Collio (Friuli-Venezia Giulia) a 10°C
• Vernaccia di Oristano (Sardegna) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Nei ricettari padani del Quattrocento e del Cinquecento, lo storione è segnalato come cibo raffinato, sia fresco, sia salato o affumicato. |
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